Installation électrique complète dans appartement année 60'

Bonjour,

Dans le cadre de mon projet de rénovation d'appartement, je vais devoir refaire entièrement l'électricité et j'ai besoin d'aide pour savoir si ce que j'envisage de faire est correcte ou pas. J'envisage de le faire seul ! C'est tout le but du projet que d'apprendre :)

Actuellement, je n'ai qu'un disjoncteur de branchement dans mon appartement. Chaque prise et chaque interrupteur contient un fusible. J'envisage de tout remplacer excepter les câbles qui mène de l'interrupteur au plafonnier (pas envie de refaire tout les mur et plafond dans un premier temps).

Est-il possible de couper l'électricité dans l'armoire EDF sur mon palier pour pouvoir changer le disjoncteur de branchement qui est très très vieux ou seul EDF peux le faire ?

D'une manière générale, est-ce correct d'avoir un câble + disjoncteur par pièce (4 à 6 prise + plafonnier + volet électrique) ? Quel doit être la section des câbles (2.5mm c'est bien ca?) et le disjoncteur de quel type ?

Le lave-vaisselle, lave-linge, four et plaque électrique doivent avoir leur propre câble+disjoncteur, les 3 1er en 2.5 et la plaque en 6mm c'est bien ça ?

Entre le disjoncteur de branchement et les disjoncteurs "classique", je doit installer un disjoncteur différentiel global, ou seulement pour les pièces d'eau et machine type lave-vaisselle ?

Merci !!