la différence entre un vélo à 7 vitesses et à 3 plateaux ?

Bonjour, Pouvez-vous me dire quelle est la différence entre un vélo à 7 vitesses et un vélo à 3 plateaux (21 vitesses) . Je fais du vélo de temps en temps. Les routes ne sont pas plates et il y a beaucoup de montées. Merci d'avance de votre réponse.